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【央视新闻客户端】

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要分胜负，先搞清差异

首先，面包和馒头都是主食，它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。在基本功能这一点上，它们二者没有多大差异。

它们的差异主要在于——

第一，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。

第二，面包制作过程中，除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外，通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。如果面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、水果/果干、豆沙等。

做法和基础原料的不同，决定了二者的风味不同。

烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。这种反应，是指在糖和蛋白质同时存在的情况下，经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变，能很好地提升食物的色香味。

而馒头在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松，蒸好后松软白嫩。虽然制作过程没有额外加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉本身的小麦香，软弹的口感，也很迷人。

另外，添加的食材和馅料的不同，决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等的面包，热量通常要高于馒头。

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面包比馒头更美味、馅料更丰富？

热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平：即便是热量高一点，但面包花样丰富、馅料可以无限发挥，营养看起来更多样化啊！